Ο Γιώργος Έψιμος γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα. Αργότερα πέρασε αρκετά χρόνια στη Θεσσαλονίκη, κυρίως επισκεπτόμενος ταβέρνες και μπαράκια. Στα διαλείμματα έδινε και μαθήματα στο πανεπιστήμιο, οπότε γυρίζοντας είχε και πτυχίο Φυσικής. Οι μεταπτυχιακές σπουδές του ήταν σχετικές με τη διδακτική των φυσικών επιστημών. Πριν τελειώσει τις σπουδές, ο Γιώργος βρήκε χρόνο να ασχοληθεί με το θέατρο και να ταξιδέψει σε χώρες όπως η Ινδία ή η Κούβα. Η διδασκαλία των φυσικών επιστημών είναι πλέον η δουλειά του, και αυτό είναι κάτι για το οποίο αισθάνεται τυχερός.